介紹「ガレット食堂コントマットル」

各位旅人大家好！我是「さるクマ」的編輯Aikero。

今天要為大家介紹一間隱身於熊本市中央區安政町的私房好店：
「ガレット食堂コントマットル」。這是一間法式蕎麥可麗餅（Galette）的專賣店！

Galette是源自法國布列塔尼地區的傳統料理。
將蕎麥粉調製成的麵糊薄薄煎開後，再放上鹹味餡料，可以說是可麗餅的「鹹味版兄弟」。

兩者最大的差別在於麵粉：Galette使用蕎麥粉，而一般可麗餅則使用小麥粉。
蕎麥（そば）給人非常日式的印象，沒想到竟然也是這道法國名菜的靈魂食材，真是令人驚喜的發現！

【已歇業】1.5gakuya garden – 蕎麥可麗餅與Galette的專賣店，服務貼心、招牌女孩超療癒（熊本市中央區京町）

許多在地人應該都還記得在1月底結束營業的「1.5gakuya garden」吧。
如果你也是當時的粉絲，這裡有個好消息要告訴你！

那家店令人念念不忘的Galette，如今在「ガレット食堂コントマットル」再次重現！

「原本以為至少要再10年才會開新店，沒想到才過了短短半年就成真了。」
店長北川真子（Mako Kitagawa）笑著與我們分享。

「ガレット食堂コントマットル」是由經營兒童照護事業、同時活躍於下通商店街的桑本社長所創立，兩人已是相識13年的好友。
再加上北川店長過去在兒童照護領域的經歷，於是激盪出這樣的構想：「如果要善用我現在的一切，那一定要開一間Galette專賣店。」

對「ガレット食堂コントマットル」這個獨特店名感到好奇嗎？
九州（Kyushu）、熊本（Kumamoto）、籠町（Kagomachi）、桑本（Kuwamoto）、北川（Kitagawa）……
大家都以「K」開頭，所以原本就打算取一個與「K」相關的店名。

後來某天晚上，北川店長正在哄女兒入睡時，突然靈光一閃：「來了的話，等著喔……Kon to、mattoru！」
「常有人問是不是法文，其實是熊本方言喔！
我們客人年齡層很廣，每次用熊本方言跟長輩解釋『Kon to？Mattoru yo！』就是コントマットル的意思時，大家馬上就記住了。」她笑著說。
的確，一旦知道意思，這個名字就變得讓人怎麼也忘不掉了(●＾o＾●)

原本想立刻為大家介紹店家的地點，但這裡要先坦白一件事——我居然忘了拍下「ガレット食堂コントマットル」所在建築物的照片！(>_<)

我會盡力用文字描述，若想直接看圖片確認，請參考「ガレット食堂コントマットル」的Instagram，他們有將交通資訊釘選在精選動態中喔！

首先請朝著籠町通的大創（Daiso）方向前進。
餐廳位於大創隔壁的桑本大樓3樓，正對面就是鶴屋百貨Wing館。
大樓內有電梯，推嬰兒車的客人也能輕鬆進出♫

由於招牌目前還沒掛上，可能會讓人有點不安——但請放心，店家真的就在那裡(^_^;)
一踏進店裡，淡淡的香氣撲鼻而來！
好令人期待！！！

店內明亮、開闊又寬敞。
原木質感與綠意盎然的植栽相互呼應，營造出令人放鬆的舒適氛圍(●＾o＾●)
座位數也相當充足♫
靠窗座位可以欣賞外頭的市景。
吧台座位則彷彿置身於開放式廚房之中！可以親眼看著Galette在眼前完成，這份體驗超推薦！
我整個目不轉睛(*^^)v 笑對親子客人來說還有個大好消息——店內設有適合小朋友的榻榻米（座敷）座位區！
聽說未來還計劃增設專屬的兒童遊戲空間♫
能找到這樣熱情歡迎親子家庭的店家，真的讓人非常安心(#^.^#)

店內深處還能看到狗狗與猴子的擺飾。

「在日文裡，形容感情不好的成語是『犬猿の仲』（如同犬與猴），意思就是水火不容。
社長希望這裡能成為一個就算是犬與猴也能成為好朋友的地方。
店標的設計象徵著大家圍成一個圓——孩子、客人與工作人員，都被包容在這個圓裡。
就像之前的店一樣，我們希望讓客人離開時，心中能100%充滿『今天來真是太好了』的滿足感(＾＾)。」

正如北川店長所說的，
寬敞的空間、溫暖的裝潢，加上親切體貼的服務人員，讓帶小孩的家庭——其實是所有人——都能在這裡度過一段美好的時光。接下來就一起來看看「ガレット食堂コントマットル」的菜單吧！

《Galette午間套餐》
★Galette午間套餐皆附湯品與飲料
・本日Galette 1,600日圓

・Complète（康普蕾特） 1,700日圓
（阿蘇自然豚火腿／雞蛋／起司）

・自選Galette 1,900日圓

《甜點套餐》
・可麗餅 450日圓
奶油&砂糖／巧克力／肉桂糖
★餅皮可選一般可麗餅或Galette蕎麥麵糊

・本日甜點 450日圓

・拼盤 800日圓
上述可麗餅&本日甜點的組合

・特製可麗餅 850日圓

★可加點冰淇淋與鮮奶油配料還有一個重點——Galette竟然有14種口味！

「一開始我打算先從少量品項做起，再慢慢增加，但做了問卷調查後收到了大約100份回覆。
每一款Galette都有自己的死忠粉絲，實在捨不得刪掉任何一個。所以最後就變成了14種(^^)。」
她這樣解釋著。

當我問北川店長自己最愛哪一款時，她說：
「應該是『Bretosoise（布列塔尼風）』吧——鮪魚與番茄的組合。
常有客人疑惑：『鮪魚？』但焦糖洋蔥和新鮮番茄與鮪魚搭配起來超級對味。
我也很喜歡『Méditerranée（地中海風 普羅旺斯燉菜）』不加蛋的版本♫」

「『Nordique（北歐風）』非常適合搭配紅酒，而奶油基底的口味則特別受女性歡迎。
甚至還有員工原本不敢吃蘑菇，因為『Forestière（森林風）』成功克服了挑食(#^.^#)。」

「『Complète（康普蕾特）』則是全球通用的經典款——火腿、雞蛋、起司，無論在哪個國家做法都一樣。
名字本身的意思就是『完整』，營養均衡又色彩繽紛。
Paysanne在法文中意指『鄉村人』，因為使用了馬鈴薯，散發出一種樸實鄉土的氣息(^^)。」

聽完每一款Galette背後的故事，用餐時光也變得更加豐富有趣♫
店員會仔細地為客人介紹菜單、本日Galette特色與各式甜點，所以即使是第一次造訪（像我這樣的！）也不會手足無措♫

「ガレット食堂コントマットル」推薦菜單

我點了「本日Galette」！
造訪當天的口味是「Provençal（普羅旺斯風）」——以橄欖油拌炒新鮮番茄，搭配起司、鯷魚和南法香草。

番茄那鮮豔的紅色實在太美了！
本日湯品則是蕪菁與地瓜的濃湯。
我超愛喝濃湯♡

絲滑的濃湯帶著天然的甘甜，地瓜濃郁的香氣在口中散開♪
「沙拉醬是專門搭配Galette設計的喔。直接吃也很好吃，但更推薦把沙拉包進Galette裡一起享用♫」
聽從她的建議，我先嚐了單獨的蔬菜部分。

那帶著微微酸味的醬汁實在太美味了！
接著試著把沙拉包進Galette裡。
香脆的Galette與酸爽的醬汁，真是絕配！！

只是蔬菜、醬汁與Galette這樣的簡單組合，竟然能交織出如此多層次又和諧的風味，真是不可思議。
簡單來說：完全無法抗拒(#^.^#) 笑咬到不同位置，Galette的口感也會跟著變化——超有趣！

炒過的番茄保留了多汁的鮮甜，鯷魚帶來鹹香的點綴，香草的清新氣息在鼻腔間輕舞……
原來Galette可以這麼好吃？！

而且讓人意外的是，吃完還挺有飽足感！

「客人常說想嘗試不同口味，但最後還是會回到最愛的那一款，說『就是非吃那個Galette不可』(＾＾)。」
北川店長這樣告訴我——老實說我完全懂，我已經想再回來吃同一款「Provençal」了！笑
北川店長最初是在福岡接觸到Galette的。

「我的師傅將一切毫無保留地教給我，接下來就看我自己要珍惜這份禮物，還是白白浪費。
當時開上一間店時，我就下定決心要做出真正美味的料理——絕不能讓師傅蒙羞。
現在的我，覺得自己也終於加入了一些屬於自己的風格。
未來，我想打造『一道能代表熊本的料理』。
夢想是運用熊本當地小農的當季蔬菜與美味食材製作Galette。
我們店裡的主廚是個真心熱愛料理的人，光是看到新鮮的食材就會興奮地想著要怎麼運用——真的好期待我們未來會一起創造出什麼樣的料理♫
熊本的Galette店也慢慢在增加。
就像在法國布列塔尼一樣，每家店都有自己獨特的麵糊風格。我的夢想是製作一份『熊本Galette地圖』！」

由Galette主廚親手繪製的Galette地圖？聽起來太棒了(●＾o＾●)

「希望客人能不必趕時間，悠閒地享受用餐時光。
因為使用的是蕎麥粉，所以無麩質，還能保留蕎麥中富含的『芸香苷（rutin）』營養素。
對健康與美容都很有幫助呢♫」

美味的Galette加上精彩的對話，這次的造訪真的是一次很特別的體驗！

雖然目前還沒掛上招牌，營業訊息也只能透過前一家店的Instagram獲知，
但週末總是擠滿了客人。
平日午餐時段也很熱鬧，如果想確保有位子，建議先訂位喔♫

「ガレット食堂コントマットル」承載著北川店長、社長以及全體團隊滿滿的用心與熱情。
一間溫暖又溫馨的新店，就這樣降臨在熊本市中央區的正中心♪

【已歇業】1.5gakuya garden – 蕎麥可麗餅與Galette的專賣店，服務貼心、招牌女孩超療癒（熊本市中央區京町）

以下也是「さるクマ」介紹過的其他Galette店家♫

◆熊本市中央區

【Chocolat Cafe Bistro】鮮紅色牆面超有型的時尚咖啡廳，午餐推薦Galette與鬆餅✩.*˚（熊本市中央區下通）

◆熊本市西區

【Cafe Le Ciel – 熊本市西區城山大塘】大家齊聚的好去處☆親子可同樂的免費遊戲空間，還能享用午餐

◆阿蘇郡南阿蘇村

【galette】連等待時光都不會無聊的IG打卡咖啡廳*.✧（阿蘇郡南阿蘇村）

◆玉名郡長洲町

【蕎麥Café Le Pliyer】長洲也有手打蕎麥麵店！種類豐富的Galette也超推薦☆（玉名郡長洲町長洲）

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常見問題

※本文資訊以採訪當時為準。價格與營業時間可能會有變動，造訪前請先確認。