[已歇業] 熊本水前寺「鹽味手羽先Minami」：堅持50年的極致鹽味雞翅職人之味

2022.06.21

初訪「鹽味手羽先Minami」

哈囉，各位旅人！
我是《SaruKuma》的撰稿人銀次郎（Ginjiro）。

今天要為大家介紹的是位於熊本市中央區水前寺、創業可追溯至1975年（昭和50年）的鹽味雞翅專賣店——「鹽味手羽先Minami」！
50年的歷史？！Instagram追蹤人數突破2萬？菜單上只賣雞翅？
身為一個不折不扣的雞翅控，光聽到這些就讓我心跳加速。
店面外觀由於是外帶專門店，店面設計相當簡潔——只在臨街處設了一個取餐窗口。不過多虧建築物上的大型招牌，走在路上絕對不會錯過。
瞄一眼外面的菜單看板就會發現：這裡真的只賣鹽味雞翅，沒有其他品項。
而店面本身看起來非常乾淨、新穎——完全不像是擁有50年歷史的老店。
我開始懷疑自己是不是來錯地方了，於是直接向老闆請教。老闆解釋：
「我們原本在市中心經營串燒店。當時決定收掉那間店，但希望能保留老顧客最愛的鹽味雞翅。於是在2022年5月14日，我們以雞翅專賣店的形式盛大開幕。」

前串燒職人的驕傲之作！
即使在過去經營串燒店的時期，這道鹽味雞翅（shio tebasaki）就是店內的人氣招牌，而食譜從一開始到現在從未變過。
店家每天精選當日狀態最佳的日本國產雞肉，所以雞種每天都不一樣。我造訪當天用的是香草飼料雞。
那天是平日，但他們已經備了11公斤的雞翅。
到了週末，這個數字更會飆升到驚人的20公斤！
雖然雞種每天不同，但有一件事絕對不變——他們只使用日本國產雞。

「鹽味手羽先Minami」必點美味推薦

讓小朋友也能安心享用、又無比美味的雞翅——這就是這間店的經營理念。
正因為堅持這份信念，店家自豪地宣告：「絕不使用冷凍雞肉！」
而那雞翅本身呢？只用無添加的純鹽調味——簡單、純粹，每一口都讓人吃得安心。
以200°C高溫炸至完美酥脆，呈現金黃色澤、輕咬一口卡滋作響——這正是道地日式「素揚（sumage）」風格的雞翅，完全不裹粉。

達人級吃法：
1) 雙手捏住雞翅兩端，俐落地折成兩半。
2) 拿起肉較多的那一半，輕鬆抽出骨頭，再把無骨的雞肉塞進嘴裡——肉會自然滑落！

雖然事前就被教過這個吃法，但老實說……骨頭真的會這麼輕鬆抽出來嗎？
肉真的會自己「滑落」？
半信半疑之下，我還是試了一下。
結果——骨頭真的順利抽出，肉也真的滑落下來了！

肉從骨頭上完整脫落的樣子，真的太神奇——一口就能吃下完美的一塊雞肉。

這種口感是冷凍肉絕對無法達到的——這正是店家堅持只使用新鮮、不冷凍日本國產雞的成果。
由於沒有事先醃漬，外皮保持酥脆，內部則維持驚人的多汁度。
鹽味的拿捏恰到好處——完全不會搶味。

原來雞肉可以這麼多汁？
原來雞肉可以這麼好吃？
這雞翅真的會讓你忍不住這樣問自己。回過神來，你已經一隻接一隻地吃光了。

鹽味溫和到我甚至會推薦它當作小朋友的點心。

不過，如果你打算配冰啤酒或日本酒一起享用，可能會希望味道再鹹一點。
別擔心——店家早就幫你想好了。
為了讓你能依個人喜好調整鹹度，店家還貼心地附贈一包店家自製、混合多種香料的無添加原創調味鹽。
這款鹽不像一般純白色的精製鹽，而是帶點淡淡的米色，每包的份量也相當大方。
吃剩的鹽拿來當作家常料理的調味料也非常出色——別忘了帶一包回家！
我撒了大約這個量，味道瞬間變得更紮實——立刻變成那種讓人忍不住想配冰飲的完美下酒菜。