이케다야 양조장 소개

여행자 여러분, 안녕하세요! 사루쿠마 작가 미도입니다.

오늘은 구마모토시 주오구 교마치에 위치한 멋진 장소를 소개해드리려 합니다.
【이케다야 양조장 (이케다야 죠조)】

1792년 일본 에도 시대(간세이 4년)에 창업하여 230년이 넘는 세월 동안 전통 발효식품을 만들어 온 역사 깊은 양조장입니다.
이케다야 양조장에서는 약 1시간 만에 정통 일본식 미소(된장) 만들기를 체험할 수 있습니다!
체험형 ‘미소 만들기 교실’은 발효와 코지(일본 요리를 특별하게 만드는 마법 같은 곰팡이)에 관한 흥미로운 이야기를 배울 수 있는 훌륭한 문화 체험입니다.토리초스지에서 오시는 경우, 구마모토성과 전통공예관을 지나는 길을 따라 가시면 이케다야 양조장이 나옵니다 (구마모토성에서 약 700m).
주차장도 완비되어 있습니다! 간판을 찾아주세요. 차량은 종렬 주차가 가능합니다.
버스로 오시는 경우, 코츠센터에서 ‘사이반쇼마에(재판소앞)’ 정류장에서 하차하시면 도보 1분 거리입니다.

★ 미소 만들기 교실 안내 ★
＜개최일＞
평일만 운영 (토요일, 일요일, 공휴일, 연말연시, 오봉 연휴 휴무)
※ 사전 예약 필수. 최소 2영업일 전에 전화 또는 방문으로 예약해 주세요.

＜시간대＞
오전반: 10:30 ~ 12:00
오후반: 13:30 ~ 15:00

＜체험 요금 (세금 포함)＞
・보리 미소: 2,490엔 (약 5.2kg)
・쌀 미소: 3,140엔 (약 5.2kg)
・아와세 미소(혼합): 2,830엔 (약 5.2kg)
※ 원하시는 분은 간장 코지 추가 가능 (1팩당 210엔)
・부드러운 현미 미소: 2,120엔 (약 2.5kg)

＜정원＞
25명 (1명부터 예약 가능)

＜준비물＞
앞치마, 두건/스카프, 손수건, 미소를 담아갈 에코백

학교나 지역 커뮤니티 센터에서의 출장 교실도 운영하고 있습니다.
자세한 내용은 이케다야 양조장으로 직접 문의 바랍니다. (토요일 교실은 상담 후 가능합니다.)

매장 안에서는 미소, 코지, 드레싱 등 다양한 상품도 판매하고 있습니다.발효 전 상태의 미소도 판매하고 있어, 집에 가져가 원하는 발효 정도로 ‘키워서’ 즐길 수 있습니다. 시간이 지나면서 색이 변해가는 모습을 지켜보는 것도 즐거움 중 하나죠! 다양한 종류의 코지가 준비되어 있습니다!미소, 간장, 드레싱 모두 너무 맛있어 보였습니다!

미소 만들기 공간 한쪽에는 어린이 놀이 공간도 마련되어 있습니다!
신발을 벗고 들어가는 공간에 장난감도 있어 아이들이 편안하게 놀 수 있습니다. 어린 자녀를 둔 가족 단위 방문객에게 정말 좋은 배려입니다.

이케다야 양조장을 추천하는 이유

이케다야 양조장에서는 누구나 쉽게 처음부터 맛있는 수제 미소를 만들 수 있습니다.
저는 미소 만들기가 처음이어서 아와세(혼합) 미소를 선택했습니다!

볼 안에는 코지가 이미 준비되어 있습니다!
한 그릇이 1인분의 재료입니다.
(사진은 소금을 계량해 넣은 후의 모습입니다.)

먼저 전체를 잘 섞어줍니다!
그 다음 콩 삶은 물과 콩 자체를 함께 섞어 넣습니다.

콩은 부드럽게 잘 익어 으깨져 있습니다.적정량을 계량한 후 볼에 모두 함께 넣습니다!

‘맛있어져라!’라는 마음을 담아 정성껏 준비했습니다.
미소를 만들면서 미소가 요리의 비밀 재료로 어떻게 활약하는지, 코지의 과학, 발효의 신비 등 정말 많은 흥미로운 사실을 배웠습니다!

미소를 동그랗게 뭉친 후 비닐봉지에 단단히 눌러 담습니다.
두 봉지로 총 약 5.2kg의 미소가 완성됩니다!이상적인 발효 온도는 약 27°C 정도. 사람이 쾌적하다고 느끼는 실온과 비슷합니다. 저는 거실에 보관하고 있어요.
봉지는 옆으로 눕혀 두고, 일주일에 한 번씩 뒤집어 액체가 전체에 골고루 퍼지도록 해줍니다. 아들과 딸이 번갈아가며 우리 집 미소를 돌보고 있어요! (처음에는 매일 했지만 지금은 며칠에 한 번씩 합니다.)
‘액체가 나왔어!’라며 봉지 안의 변화를 가족이 함께 지켜보는 것도 정말 즐거운 일입니다. 투명한 봉지라서 관찰하기에 더없이 좋아요!
체험 중에 ‘꼭 20일 미소도 맛보세요!’라는 추천을 받았습니다.
20일째, 완전히 발효되기 전의 미소는 달콤하고 부드러운 풍미가 일품입니다.
수제 20일 미소로 미소국을 끓여 먹었어요 ♪
은은한 단맛이 살아있어 아이들도 정말 좋아했답니다.
오이에 찍어 먹는 미소 마요네즈 디핑소스로도 정말 맛있었습니다!

아이들의 손으로 섞은 미소는 특히 더 맛있다고 해요!
이케다야 양조장에서의 미소 만들기 체험은 아이와 함께 꼭 한번 도전해 보시기를 추천합니다 ♪
집에서 직접 만든 미소가 발효되는 일상은 정말 행복하답니다 (^ ^)

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