走進田崎市場——道地的批發市場日常

大家好！我是熊本在地生活誌《SaruKuma》的寫手 Aikero。

今天要帶大家走訪藏身在熊本市西區「田崎市場」內的樸實食堂——萬榮食堂（万栄食堂）。（正式漢字寫作「萬榮食堂」，兩種寫法皆通用。）
我們此行的任務只有一個——用市場價吃到最新鮮的海鮮丼！我和老公直奔田崎市場，希望這篇文章能讓你也忍不住想立刻飛奔過去。

田崎市場是熊本主要的批發市場之一，開放一般民眾入內用餐。如果是第一次造訪可能會有點怯場——堆高機從旁邊呼嘯而過、市場員工腳步飛快——但只要走進去，那股最純粹、未經包裝的熊本氣息就會撲面而來。

我們從 7-ELEVEN 熊本上代二丁目店、Cocos 熊本上代店旁邊的入口進入。也可以從肥後銀行熊本市場分行、Round One 旁邊那一側進去。
市場內部請務必慢速行駛——市場車輛與堆高機會和訪客共用道路。

萬榮食堂有兩個入口。停車場位於熊雄西九州青果株式會社那一側——記得找這個招牌。停車格的線條已經褪色得不太明顯，慢慢停即可。如果停滿或不好停，附近大海水產的停車場上午 9:00 後其實是免費的，雖然標示寫著「付費停車」也別擔心。

我們週一上午 10:30 左右抵達——店內已經客滿。萬榮食堂營業到 15:00，比一般市場食堂晚收，避開中午尖峰時段前往就比較不用排太久。

牆上貼滿手寫菜單——這種氛圍是裝都裝不出來的。一間貨真價實的「食堂（定食堂，提供日式定食的家常小店）」，每個細節都名副其實。

如果一直抬頭看牆面菜單看到脖子酸，桌上也有菜單可以慢慢翻。

菜單介紹——海鮮丼、內臟定食與市場直送的超值美味

先來看看部分招牌菜色：

· 鮭魚卵丼（イクラ丼）— 1,650 日圓
· 三色丼（さんしょく丼）— 1,200 日圓
· 蔥花鮪魚丼（ネギトロ丼）— 1,200 日圓
· 鮪魚山藥丼（鮪山かけ丼）— 970 日圓
· 綜合生魚片定食（刺身盛り定食）— 1,500 日圓

既然是市場，海鮮當然是主力。不過大多數遊客可能想不到的是：
內臟料理（ホルモン）定食在這裡同樣超夯。「ホルモン」指的是牛或豬的內臟，是九州人深愛的庶民美食。萬榮食堂最有名的，就是「馬すじホルモン定食（馬筋＋內臟定食）」：

· 內臟定食（ホルモン定食）— 770 日圓
· 馬筋內臟定食（馬すじホルモン定食）— 830 日圓
· 糖醋豬肉定食（酢豚定食）— 830 日圓

我們造訪當天，好幾桌客人都點了馬筋內臟定食——顯然是在地人公認絕對值得一試的人氣品項。

我們點了什麼——以及為什麼「三色丼」其實藏了「五種料」

由後到前依序為：鮪魚山藥丼、鮪魚中落（530 日圓——刮下來的鮪魚肚肉），以及三色丼。那一抹清新的綠色是萵苣——意外搭配，竟然非常和諧加分。

店員會教你怎麼吃——他們推薦淋上自家特製醬汁（タレ，調味沾醬）而不是醬油。桌上也有醬油，喜歡的話可以自行使用。

來說說三色丼——「三色」意思是三種配料。但實際端上桌的呢？三種當季魚生＋鮪魚中落＋海膽（うに）。算一算根本是五種。這碗丼飯就是低調卻豪華地大爆量。1,200 日圓有這份料，CP 值真的破表。

我把店家特製醬汁淋滿整碗大口扒飯。醬汁清爽帶點微酸——加了紫蘇葉（しそ），完美中和魚生的油脂感。

魚種會依當天市場進貨而變動。配料固定是海膽或鮭魚卵；中落則是固定班底。我們造訪當天有：鯛魚（タイ）、野生鱸魚（スズキ）、紅甘（カンパチ）。每一片都厚實飽滿，鮮度沒話說。

切片大方扎實、咬下去口感實在——這種鮮度只有在產地旁才吃得到。

老公點的鮪魚山藥丼——白飯上鋪鮪魚、切絲山藥（やまいも）並打上金黃蛋黃。這裡的山藥是切成細絲而不是磨成泥，多了一份清脆口感。

我們也加點了一份鮪魚中落——刮下來的鮪魚肚肉淋上那道清爽特製醬汁。口感清爽、乾淨俐落，一不小心就會整盤掃光。

我們離開時肚子撐到不行——而且後面還有另一間餐廳要採訪。（沒錯，這就是我們的工作。）

店員最後給了一個小貼士：店裡的魚都來自同一個市場內步行可達的批發商。想買魚回家的話，請務必在早上 8:00 前過去——並穿上雨鞋，因為地面可能會濕。願意早起，就能體驗一場道地的內行人之旅。

※ 本文資訊以實際造訪當時為準。價格與營業時間可能變動，請於造訪前再次確認。