阿蘇高原上重生的百年牛舍

MARUGO DONUTS（マルゴドーナツ）於2021年首次在熊本縣阿蘇市的溫泉鄉「黑川」開業。2025年1月1日，店家搬遷至西小園——位於阿蘇山間一隅的寧靜地帶，遠離一般觀光客的足跡。新店面正對著阿蘇破火山口地區最具代表性的觀景名所之一「大觀峰（大観峰）」，散發出純粹道地的阿蘇氣息。

使用Google地圖導航就能輕鬆抵達。從北側復興道路（北側復旧道路）在「車返」出口下交流道後左轉一次，接下來幾乎一路直行——那種會讓人懷疑「該不會開過頭了吧？」的路。然後招牌出現，所有疑慮瞬間煙消雲散。

停車場非常寬敞——光是從停車場眺望的景色就值回票價。大觀峰就矗立在正前方，破火山口的壯闊全景填滿整個地平線。這是阿蘇北部獨有的雄偉氣勢，與南部柔美的景觀截然不同。

店內配置結合了沿窗的吧台座位與獨立的桌型座位。空間雖然精巧，卻處處用心——每個細節都經過深思熟慮地擺放。

仔細看，會發現空間中散布著歲月斑駁的木梁。它們背後其實藏著一段故事。

在成為甜甜圈店之前，這棟建築其實是一座屹立超過100年的牛舍（ushi-goya）。櫃台後方的中央柱子是原本就有的，刻意保留下來，成為與這棟建築過去的活生生連結。它們沒有被剝除或重新打磨。

就連新的木材也經過刻意做舊處理，讓它與舊木融為一體。老闆很坦率地分享他的設計理念：「我想挑戰傳統『和摩登』風格的古民家改造。我想做出更大膽、全新的東西。」古民家（こみんか）指的是日本將歷史悠久的鄉村建築翻新成溫馨日式摩登空間的傳統做法。MARUGO DONUTS在這裡所做的，比起一般的公式化處理，更顯出一份自信與膽識。

用阿蘇頂級食材打造的甜甜圈

第一次造訪時，我站在櫃台前微微僵住——不知道該先點餐還是先拿甜甜圈。老闆立刻發現了我。「是第一次來嗎？」他溫柔地引導我：先選甜甜圈，再到收銀台結帳。飲料也是在結帳時一起點。新手的慌張：瞬間化解。

每一顆MARUGO DONUTS的甜甜圈都是由約11種食材製成，每一樣都精心嚴選：

• 來自阿蘇阿部牧場（あそあべ牧場）的牛奶——當地深受喜愛的酪農品牌
• 來自老字號豆腐店木村豆腐的新鮮豆渣（おから，okara）——製作豆腐時產出的黃豆副產品
• 來自緒方蛋雞牧場（緒方エッグファーム）的雞蛋
• 熊本縣產的小麥粉
• 國產米油——配方中完全不使用任何動物性油脂
• 椰子油

櫃台上每一款甜甜圈都標示著過敏原資訊——對於有飲食需求的旅客來說是很貼心的設計。

黑須黃豆粉（黒須きなこ）¥350——黃豆粉（きなこ）是炒過的大豆磨成的粉，是日本傳統口味之一，帶有溫潤的堅果香氣——可以想成是花生醬比較細緻內斂的表親。楓糖（Maple Sugar）¥350——清爽舒心，是穩穩抓住人心的選擇。

原味（オリジナルプレーン）¥330——基準款。想了解這家店的麵糰與其他甜甜圈有什麼不同，從這款開始就對了。焦糖（Caramel）¥380——香氣濃郁，口感豐潤紮實。

巧克力脆片（チョコクランチ）¥390——咔滋咔滋的酥脆口感，讓這款成為店內老少咸宜的人氣王，小朋友和大人都愛。使用的是法國法芙娜（Valrhona）巧克力——專業甜點師等級的食材，絕非便宜貨。草莓覆盆子（Strawberry & Raspberry）¥550——鮮亮的果香風味，外觀也相當吸睛。

濃萃杏仁（Amande Concentré）¥550——法文意為「濃縮杏仁」。在微甜麵糰上裹滿杏仁巧克力，最後再以焦糖化的香氣畫龍點睛。八女抹茶與小倉紅豆（Yame Matcha & Ogura-an）¥550——一款認真的抹茶甜甜圈。抹茶來自福岡縣八女市的星野製茶園——日本最受推崇的茶葉產地之一，以頂級一番茶聞名。小倉紅豆餡（小倉あん，Ogura-an）是顆粒分明的甜紅豆餡，是日式甜點中經典的搭配。

檸檬開心果（Lemon Pistachio）¥420——檸檬、開心果、蔓越莓與核桃，一次集結在同一顆甜甜圈裡。聽起來不該成立的奇妙組合——卻意外地鮮活迷人。

選好甜甜圈後，走到收銀台結帳——這時候就一起點飲料。飲料菜單絕對不是配角：手沖咖啡、阿蘇牛奶拿鐵、ASO MILK BREW（稍後會詳細介紹）、八女抹茶、八女焙茶（焙煎綠茶）拿鐵，還有100%純果汁。點熱拿鐵還會幫你拉花。

櫃台背後那個五年的夢想

選擇真的多到讓人眼花繚亂，但是是幸福的那種。最後我幫女兒選了巧克力脆片，幫兒子選了原味，自己則挑了濃萃杏仁。

飲料則點了ASO MILK BREW——以阿蘇在地牛奶與咖啡豆冷萃16小時製成。菜單上形容它帶有「奶茶般的尾韻」，喝起來確實如此：入口濃郁滑順，接著清新的咖啡香氣浮現，最後以淡淡的果酸收尾。我平常不太是奶茶派的人——但這款，我可以一杯接一杯。

濃萃杏仁完全沒辜負它的名字：杏仁香氣突出的巧克力、麵糰本身細緻優雅的甜味，再加上焦糖化的溫潤香氣，三者完美融合。口感令我驚艷——紮實有份量，既不是蓬鬆的酵母甜甜圈，也不是密實的蛋糕甜甜圈——但一咬下去卻意外輕盈。會成為招牌商品，絕對有它的道理。

「酥酥脆脆，超好吃！」——女兒對巧克力脆片下的評語。直接、精準、無可反駁。

甜甜圈濕潤卻一點也不油膩——完全沒有油炸麵糰常見的厚重油感。如果想帶回飯店或民宿慢慢享用，店家也提供外帶包裝，結帳時告訴店員即可。

接近尾聲時，岡本老闆和老闆娘特地撥空和我聊了一會兒——儘管我是臨時造訪。我問他，為什麼選擇這個地方作為搬遷地點。

「我想找一個聽不見任何人為聲音的地方，」他這麼告訴我。「店內我們會放音樂，但只要踏出店外，世界瞬間就靜下來。這個搬遷計畫，我醞釀了整整五年。店裡的這些椅子——是我多年來一張一張慢慢蒐集回來的，有些椅齡已經50、60年了。」

他也提到了水源。這個地區擁有社區自主管理的獨立水源，水質格外乾淨純淨。當店鋪從黑川——那裡的水質不同——搬遷過來時，團隊細心調整了配方，確保甜甜圈的風味與以往完全一致。從吧台座位望出去，視野可以越過群山，遠眺Milk Road（牛奶之路）與兜岩展望所。停車場的圍籬，順帶一提，也是用整修時保留下來的木材打造的。

最後還有一個小細節：「隔壁的陶器店——它的外觀給了我很多靈感。那是一家很有名的窯，我打從心底欣賞他們的作品。」隔著吧台窗戶就能看見的這個鄰居，靜靜地形塑了整個空間的美學氛圍。

對食材近乎執著的講究、一般觀光巴士不會停靠的阿蘇高原絕景、用滿滿信念重新詮釋的百年牛舍——再加上那份讓初次造訪的旅人從踏進門起就感到溫暖的待客之心。無論你是第一次認識MARUGO DONUTS，或是從黑川時代就一路追隨的老饕，西小園的新店絕對值得專程繞路一訪。