池田屋釀造——誕生於1792年的老字號釀造廠

大家好，我是SaruKuma的作者Mido。

今天要為大家介紹位於熊本市中央區京町的歷史悠久味噌釀造廠——池田屋釀造。

池田屋釀造創業於1792年的江戶時代，至今已有超過230年的味噌釀造歷史。目前店家提供約一小時的味噌手作體驗，結束後可帶走最多約5.2公斤的手作味噌。在體驗過程中，您還能深入認識發酵原理以及麴——這種培養黴菌的穀物，正是味噌、清酒、醬油等日本發酵食品的基礎。

從通町筋商店街沿著熊本城前方的道路前進，經過傳統工藝館，池田屋釀造距離熊本城約700公尺。設有停車場，請尋找招牌並停在前後並排的車位上。搭乘巴士可從交通中心巴士總站出發，於裁判所前站下車，步行約1分鐘即可抵達。

味噌手作體驗詳細資訊：
舉辦日：僅限平日（週六、週日、國定假日、新年及盂蘭盆節期間休息）
需事先預約——請於體驗日前至少2個工作天透過電話或親自到店預約。

時段：
上午場：10:30 – 12:00
下午場：13:30 – 15:00

費用（含稅）：
・麥味噌：2,490日圓 → 約5.2公斤
・米味噌：3,140日圓 → 約5.2公斤
・合味噌（綜合）：2,830日圓 → 約5.2公斤
※選配：可加購醬油の實麴1包210日圓
・糙米味噌：2,120日圓 → 約2.5公斤

人數：最多25人（歡迎一人參加）。
攜帶物品：圍裙、三角頭巾、毛巾，以及裝味噌回家用的環保袋。

池田屋釀造也提供前往學校、社區中心的外部教學，詳情請洽詢店家。週六場次可依預約另行安排。

店內也販售完成品味噌、麴、各式醬料等，都是相當推薦的美味伴手禮。

仕込味噌——已調製完成但尚未熟成的味噌，現場也有販售。可帶回家依個人喜好熟成至想要的風味深度，每週觀察顏色一週週逐漸加深，親身感受發酵的神奇變化。

店內陳列著種類豐富的麴。麴是日本所有發酵食文化的核心——味噌、清酒、醬油、甘酒都離不開它。

完成品味噌、醬油、原創醬料——這些充滿日式風味的商品讓人忍不住想全部打包帶回台灣。

在味噌手作空間的角落，設有小型兒童遊戲區：脫鞋進入的地板區域擺放玩具，讓小朋友可以舒適地玩耍，爸媽則能安心專注做味噌。是非常貼心的親子設計。

步驟解析：味噌手作體驗全過程

池田屋釀造讓初次體驗的人也能輕鬆做出真正美味的味噌。我第一次造訪時選擇了合味噌（綜合味噌）——融合米味噌與麥味噌，口味溫和、用途廣泛，非常適合日常料理使用。

每個調理盆都預先放好麴——一盆剛好是一人份的材料。（照片為量好分量並加入鹽巴後的狀態。）

首先將所有材料充分混合均勻，接著加入煮熟的大豆與煮豆的湯汁。

大豆事先煮軟並充分搗碎，可以順利融入麴與鹽的混合物中。

將材料分量量好放入盆中，攪拌至質地完全均勻。老師會耐心地一步一步引導您完成。

攪拌過程中，老師會分享許多有趣的知識：味噌如何作為隱味（默默提升料理層次的隱藏調味），麴在發酵過程中扮演什麼角色，以及味噌在日本飲食文化中的歷史。離開時您會學到比預期更多的味噌知識。

將味噌捏成球狀，緊密填入塑膠袋中，並仔細擠出袋內空氣。兩袋共約5.2公斤的味噌就可以帶回家慢慢熟成。

理想的熟成溫度約27°C——大約是舒適的室溫。將袋子平放於客廳即可，每週上下翻面一次，讓水分均勻分布。我家小孩把每週翻面當作他們的小任務；全家人都很喜歡透過透明袋觀察味噌一週週的變化。

品嚐成果——為何特別適合親子同樂

體驗時老師分享了一個值得嘗試的小撇步：在第20天時嚐看看二十日味噌（hatsuka miso）。尚未完全發酵的它，帶有別處嚐不到的淡淡甘甜風味。我們先用它煮味噌湯，全家都愛上那柔和的甜味。也試著將味噌與美乃滋拌勻塗在小黃瓜片上，意外地非常美味。

俗話說「孩子親手攪拌的味噌會特別好吃」——老實說，我們完全相信這句話。帶著孩子一起前往池田屋釀造吧；在家熟成自己親手做的味噌，會成為一家人共享的每日小確幸。

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常見問題

※ 本文資訊以撰文當下為準。價格與營業時間可能有所變動，造訪前請務必確認。