池田屋釀造介紹

哈囉旅人們！我是Sarukuma小編Mido。

今天要跟大家分享一個位於熊本市中央區京町的好地方：
【池田屋釀造（Ikedaya Jozo）】

創業於1792年江戶時代（寬政4年），這間歷史悠久的釀造老舖至今已傳承超過230年的傳統發酵食品工藝。
在池田屋釀造，只要約1個小時就能體驗道地的日本味噌製作！
他們的手作「味噌製作教室」是一場精彩的文化體驗，您將學習到關於發酵以及麴菌（讓日本料理如此特別的神奇黴菌）的有趣知識。從通町筋過來，沿著熊本城和傳統工藝館旁的道路直行，就能找到池田屋釀造（距熊本城約700公尺）。
現場備有停車場！請尋找招牌——車輛可採縱列停車方式停放。
若搭乘巴士，從交通中心搭車於「裁判所前」站下車，徒步僅需1分鐘即可抵達。

★ 味噌製作教室詳細資訊 ★
＜開課日＞
僅平日（週六、週日、國定假日、新年連假及盂蘭盆節休息）
※ 需事先預約。請於至少2個工作天前以電話或現場預約。

＜時段＞
上午場：10:30 ～ 12:00
下午場：13:30 ～ 15:00

＜費用（含稅）＞
・麥味噌：2,490日圓（約5.2公斤）
・米味噌：3,140日圓（約5.2公斤）
・合わせ味噌（綜合）：2,830日圓（約5.2公斤）
※ 可另加購醬油麴（每包210日圓）
・滑順玄米味噌：2,120日圓（約2.5公斤）

＜人數＞
25人（1人即可預約）

＜需自備物品＞
圍裙、頭巾、擦手巾、可裝味噌帶回家的環保袋

釀造廠也提供至學校與社區中心的外部教學服務。
詳情請直接洽詢池田屋釀造。（週六開課可另行洽談。）

店內也販售各式精選味噌、麴菌與沙拉醬。他們甚至販售發酵前的味噌，可以帶回家「養」到自己喜歡的熟成程度——觀察顏色隨時間變化也是樂趣之一！ 這麼多種類的麴菌可以選擇！味噌、醬油和沙拉醬看起來也都好誘人！

在味噌製作空間的一角，還設有專屬的兒童遊戲區！
是個需要脫鞋、讓孩子們可以放鬆玩玩具的空間——對帶小小孩同行的家庭來說真是太貼心了。

推薦池田屋釀造的理由

在池田屋釀造，您可以輕鬆地從零開始做出美味的味噌。
因為是我第一次做味噌，所以我選擇了「合わせ（綜合）」口味！

碗裡的麴菌已經為您準備好了！
一個碗裝的就是一個人份的材料。
（照片是計量並加入鹽巴後的樣子。）

首先，將全部的材料攪拌均勻！
接著加入煮黃豆的湯汁和黃豆本身一起拌勻。

黃豆軟硬適中，已經被徹底搗碎了。秤好正確的份量，全部在碗裡混合在一起！

一邊心中默念著「變好吃吧！」一邊用心地完成了我的味噌。
製作味噌的過程中，我學到了好多有趣的知識——味噌作為料理隱藏版調味料的妙用、麴菌的科學原理，還有發酵的奧妙！

將味噌搓成球狀，緊實地裝入塑膠袋中。
兩袋總計約5.2公斤的味噌！理想的發酵溫度約為27°C——基本上就是人覺得舒適的室溫。我都把味噌放在客廳裡。
將袋子平放，每週翻面一次，讓湯汁能均勻分布。我們家是兒子和女兒輪流照顧味噌的喔！（一開始他們每天都翻，現在則是每隔幾天翻一次。）
「有水跑出來了！」孩子們驚呼著——和家人一起觀察袋子裡的變化真的好有趣。透明的袋子讓觀察變成一種樂趣！
在體驗教室中，老師建議：「一定要試試20天的味噌！」
20天時，味噌尚未完全發酵，帶有溫和的甘甜風味。
我們把自製的20天味噌做成味噌湯來享用♪
煮出來的湯帶著淡淡的甜味，連孩子們都超愛。
搭配小黃瓜做成味噌美乃滋沾醬也很美味！

聽說由孩子的手攪拌出來的味噌特別好吃喔！
非常推薦帶著孩子一起來池田屋釀造體驗味噌製作♪
家裡有自製味噌正在發酵的生活，真的非常療癒（^ ^）

歡迎追蹤我們的Instagram，每日更新最新資訊！
Sarukuma分享熊本親子家庭資訊——午餐美食、公園、室內遊樂場等等。
感謝您的追蹤！(*´∀｀*)

常見問題

※ 資訊以採訪時為準。價格與營業時間可能變動，出發前請務必確認。