시오 테바사키 미나미를 만나다

안녕하세요, 여행자 여러분!
사루쿠마의 작가, 긴지로입니다.

오늘은 구마모토시 주오구 스이젠지에 위치한, 1975년(쇼와 50년)부터 이어져 온 소금 닭날개 전문점 ‘시오 테바사키 미나미’를 소개해 드리려고 합니다!
50년의 역사?! 인스타그램 팔로워 2만 명 이상? 메뉴는 오직 닭날개뿐?
자칭 닭날개 마니아인 저로서는 이 말만 들어도 가슴이 두근거렸습니다.
테이크아웃 전문점이라 외관은 깔끔하게 거리 쪽으로 픽업 창구만 나 있는 심플한 구조입니다. 하지만 건물에 크게 걸린 간판 덕분에 지나가다 보면 절대 놓칠 수 없습니다.
가게 앞 메뉴판만 흘끗 봐도 알 수 있습니다. 정말로 소금 닭날개 단 한 가지만 판매한다는 것을요.
그런데 가게 자체는 놀라울 만큼 깔끔하고 모던한 분위기 — 50년 된 노포라고는 도저히 믿기지 않는 모습입니다.
혹시 제가 잘못 찾아온 게 아닌가 싶어 사장님께 직접 여쭤봤더니, 이렇게 설명해 주셨습니다.
“원래는 시내 중심가에서 야키토리 가게로 시작했어요. 가게를 정리하기로 했을 때, 단골손님들이 그토록 사랑해 주셨던 소금 닭날개만큼은 꼭 지키고 싶었습니다. 그래서 2022년 5월 14일, 이 메뉴 하나만을 위한 전문점으로 그랜드 오픈하게 되었지요.”

야키토리 장인의 자존심이 담긴 한 접시!
야키토리 가게 시절부터 소금 닭날개(시오 테바사키)는 단연 인기 메뉴였고, 그 레시피는 처음 그대로 단 하나도 변하지 않았습니다.
매일 그날그날 가장 상태가 좋은 일본산 닭을 들여오기 때문에 품종은 매일 달라집니다. 제가 방문한 날에는 허브 사료를 먹인 ‘허브 치킨’을 사용하고 있었습니다.
평일이었는데도 이미 11kg을 준비해 두셨더군요.
주말이면 무려 20kg까지 늘어난다고 합니다!
품종은 매일 바뀌지만, 단 한 가지 절대 변하지 않는 원칙 — 오직 일본 국내산 닭만을 사용한다는 것입니다.

시오 테바사키 미나미의 추천 메뉴

아이도 안심하고 먹을 수 있는, 그러면서도 정말 맛있는 닭날개 — 이것이 이 가게의 철학입니다.
그렇기에 사장님은 “절대 냉동 닭은 사용하지 않는다!”는 원칙을 자랑스럽게 지키고 계십니다.
그렇다면 닭날개 자체는 어떨까요? 오직 무첨가 소금만으로 간을 한, 순수하고 단순하며 한 입 한 입 안심하고 먹을 수 있는 그 맛.
200°C에서 바삭하게 튀겨내어 황금빛으로 살짝 바스락거리는 마무리 — 튀김옷 하나 없이 그야말로 일본식 ‘스아게(素揚げ, 맨튀김)’ 닭날개의 정수를 보여줍니다.

고수처럼 먹는 방법:
1) 닭날개 양쪽 끝을 잡고 깔끔하게 둘로 부러뜨립니다.
2) 살이 많은 쪽을 들어 뼈를 쏙 빼낸 뒤, 뼈 없는 살을 그대로 입에 넣으면 — 정말 스르륵 빠집니다!

이 방법을 듣긴 했지만 솔직히… 뼈가 정말 그렇게 쉽게 빠진다고?
그리고 살이 “스르륵 떨어진다”는 게 무슨 말이지?
반신반의하면서도 호기심에 한번 시도해 봤습니다.
그랬더니 정말로 — 뼈가 쏙 빠지고, 살이 그대로 스르륵 떨어졌습니다!

뼈에서 살이 깔끔하게 떨어지는 그 모습은 정말 놀라울 정도 — 말 그대로 ‘한 입에 쏙’ 완벽한 한 조각입니다.

이런 식감은 냉동 고기로는 절대 낼 수 없는 것 — 신선한 비냉동 국산 닭만을 고집하는 이 가게의 변함없는 신념이 만들어낸 결과입니다.
양념에 재워두지 않기 때문에 겉은 바삭하면서도 속은 놀라울 만큼 육즙이 가득합니다.
소금간도 절묘하게 균형이 잡혀 있어 절대 짜지 않습니다.

닭고기가 원래 이렇게 육즙이 풍부했나?
닭고기가 원래 이렇게 맛있었나?
이 닭날개는 정말로 그런 의문을 떠올리게 합니다. 정신을 차려 보면 어느새 몇 개씩 연속으로 먹고 있는 자신을 발견하게 되지요.

소금간이 워낙 순해서, 사실 아이들 간식으로도 자신 있게 추천드릴 수 있을 정도입니다.

다만 시원한 맥주나 사케와 함께 즐길 생각이라면, 살짝 더 짭조름한 맛이 그리워질 수도 있습니다.
걱정하지 마세요 — 가게에서 그것까지 다 준비해 두셨거든요.
각자 기호에 맞게 짠맛을 조절할 수 있도록, 가게에서 직접 여러 향신료를 블렌딩해 만든 무첨가 오리지널 소금을 무료로 제공하고 있습니다.
익숙한 새하얀 정제 소금과는 달리, 살짝 베이지빛이 도는 색감으로 작은 봉지에 넉넉히 담겨 있습니다.
남은 소금은 집에서 요리할 때도 훌륭한 조미료가 되니, 꼭 한 봉지 챙겨 가시기 바랍니다!
이 정도 양을 살짝 뿌렸더니, 풍미가 단번에 살아나면서 — 시원한 한 잔이 절로 생각나는 완벽한 술안주로 변신했습니다.

가게는 테이크아웃 전용이며 그날 준비한 분량이 다 팔리면 영업이 종료되지만, 인스타그램이나 전화로 예약도 가능합니다.
한 입 한 입이 그저 행복인 이 닭날개 — 세대를 넘어 정성껏 지켜온 맛있는 전통입니다.
구마모토를 방문하신다면, 꼭 소금 닭날개 전문점 ‘시오 테바사키 미나미’의 닭날개를 맛보시길 추천드립니다!
고치소사마데시타 — 정말 잘 먹었습니다!

◇◆◇ 가격 (세금 포함) ◇◆◇
5개 — 600엔
10개 — 1,200엔
15개 — 1,800엔 ※ 5개 추가마다 600엔

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